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Vorgaben |
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Zusatzstoffe |
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Positivliste |
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Viele der ökologisch erzeugten Lebensmittel
werden weiterverarbeitet, bevor sie den Verbraucher erreichen.
Der Bioboom der letzten Jahre hat die Angebotspalette an verarbeiteten Ökoprodukten rasant
steigen lassen, bis hin zu Bio-Fast-Food und Öko-Fertiggerichten.
Auch hier gibt es ganz klare Vorgaben,
wenn das Produkt unter dem Öko-Label verkauft werden soll.
So darf ein verarbeitetes Bioprodukt keine Zutat enthalten, die teils aus ökologischer
und teils aus konventioneller Erzeugung stammt. Eine Behandlung mit ionisierenden Strahlen ist
verboten, ebenso wie die Verwendung gentechnisch veränderter
Organismen, beispielsweise Reifungskulturen für Käse
oder Säuerungskulturen bei Backwaren.
Zusatzstoffe
und technische Hilfsmittel bei der
Herstellung müssen in den Positivlisten der
EG-Öko-Verordnung enthalten sein. Nur die dort genannten Stoffe dürfen bei der Verarbeitung von
Biolebensmitteln verwendet werden. Dazu gehören Zusatzstoffe und
technische Hilfsmittel, die traditionell in der Lebensmittelverarbeitung
eingesetzt werden, vorzugsweise in der Natur vorkommen oder
ohne die das Öko-Lebensmittel nachweislich nicht herzustellen
oder haltbar zu machen ist.
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Im Ökolandbau
sind derzeit 47 Zusatzstoffe, im konventionellen Anbau
dagegen über 300 zugelassen. Konsequent wird bei Lebensmitteln
aus ökologischem Landbau auf Zusatzstoffe wie z.B. Geschmacksverstärker, Stabilisatoren
oder Süßstoffe verzichtet.
Nicht-landwirtschaftliche Zutaten wie Salz oder Wasser unterliegen nicht der Öko-Verordnung.
Öko-Lebensmittel dürfen auch zusammen mit konventionellen
Zutaten verarbeitet werden, allerdings nur bis zu einem
gewissen Prozentsatz. Wie viele Zutaten tatsächlich
aus ökologischem Landbau stammen, kann man anhand
der Kennzeichnung
feststellen.
Sind Zutaten wie z.B. bestimmte Gewürze oder Früchte nicht in Öko-Qualität auf dem Markt erhältlich,
können die zuständigen Behören für den Einsatz herkömmlicher Rohstoffe befristete Ausnahmegenehmigungen
erteilen. Dazu ist aber immer eine Beantragung bei der zuständigen Kontrollbehörde mit Nachweis des
Mangels erforderlich.

Die acht deutschen Anbauverbände
haben sich zum Teil strengere Vorschriften bei der
Weiterverarbeitung auferlegt als die EG-Öko-Verordnung.
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Beispiele für Beschränkungen durch Verbands-Richtlinien:
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EU-Bio
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Anbauverbände
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Ultrahocherhitzen von Milch und Milcherzeugnissen
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gestattet
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teils verboten (Demeter)
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Sterilisieren von Milch und Milcherzeugnissen
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gestattet
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verboten
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Verwendung natürlicher Aromen
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gestattet
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verboten (Demeter) oder eingeschränkt gestattet (z.B. Fruchtzubereitungen für Joghurt)
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Verwendung von Zusatzstoffen, z.B.:
- Nitritpökelsalz in Fleischerzeugnissen
- Carrageen in Milcherzeugnissen
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gestattet gestattet
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teils verboten (Demeter, Bioland) verboten
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Zugelassene
Lebens-
mittelzusatzstoffe:
gemäß EG-Verordnung
Nr. 889/2008, Anhang VIII,
Abschnitt A |
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· E 153 Pflanzenkohle
· E 160b Annatto / Bixin /
Norbixin
· E 170 Calciumcarbonat
· E 220 Schwefeldioxid
· E 224 Kaliummetabisulfit
· E 250 Natriumnitrit
· E 252 Kaliumnitrat
· E 270 Milchsäure
· E 290 Kohlendioxid
· E 296 Äpfelsäure
· E 300 Ascorbinsäure
· E 301 Natriumascorbat
· E 306 stark
tocopherolhaltige Extrakte
· E 322 Lecithin
· E 325 Natriumlactat
· E 330 Zitronensäure
· E 331 Natriumcitrat
· E 333 Calciumcitrat
· E 334 Weinsäure
· E 335 Natriumtartrat
· E 336 Kaliumtartrat
· E 341i Monocalciumphosphat
· E 400 Alginsäure
· E 401 Natriumalginat
· E 402 Kaliumalginat
· E 406 Agar-Agar
· E 407 Carrageen
· E 410 Johannisbrotkernmehl
· E 412 Guarkernmehl
· E 414 Gummi arabicum
· E 415 Xanthan
· E 422 Glycerin
· E 440i Pektin
· E 464 Hydroxypropylmethyl-
cellulose
· E 500 Natriumcarbonat
· E 501 Kaliumcarbonat
· E 503 Ammoniumcarbonat
· E 504 Magnesiumcarbonat
· E 509 Calciumchlorid
· E 516 Calciumsulfat
· E 524 Natriumhydroxid
· E 551 Siliciumdioxid
· E 553b Talkum
· E 938 Argon
· E 939 Helium
· E 941 Stickstoff
· E 948 Sauerstoff |
Verarbeitungs-
hilfsstoffe und
sonstige Erzeugnisse:
gemäß EG-Verordnung
Nr. 889/2008, Anhang VIII,
Abschnitt B |
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· Wasser
· Calciumchlorid
· Calciumcarbonat
· Calciumhydroxid
· Calciumsulfat
· Magnesiumchlorid (Nigari)
· Kaliumcarbonat
· Natriumcarbonat
· Milchsäure
· Zitronensäure
· Natriumhydroxid
· Schwefelsäure
· Salzsäure
· Ammoniumhydroxid
· Wasserstoffperoxid
· Kohlendioxid
· Stickstoff
· Ethanol
· Gerbsäure
· Eiweißalbumin
· Kasein
· Gelatine
· Hausenblase
· Pflanzenöle
· Siliciumdioxid (als Gel
oder kolloidale Lösung)
· Aktivkohle
· Talkum
· Bentonit
· Kaolin
· Cellulose
· Kieselgur
· Perlit
· Haselnussschalen
· Reismehl
· Bienenwachs
· Carnaubawachs
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