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Vorgaben |
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Zusatzstoffe |
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Positivliste |
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Viele der ökologisch erzeugten Lebensmittel
werden weiterverarbeitet, bevor sie den Verbraucher erreichen.
Auch hier gibt es ganz klare Vorgaben,
wenn das Produkt unter dem Öko-Label verkauft werden soll.
So darf ein verarbeitetes Bioprodukt keine Zutat enthalten, die teils aus ökologischer
und teils aus konventioneller Erzeugung stammt. Eine Behandlung mit ionisierenden Strahlen ist
verboten, ebenso wie die Verwendung gentechnisch veränderter
Organismen, beispielsweise Reifungskulturen für Käse
oder Säuerungskulturen bei Backwaren.
Zusatzstoffe
und technische Hilfsmittel bei der
Herstellung müssen in den Positivlisten der
EG-Öko-Verordnung enthalten sein. Hier ist klar vorgeschrieben,
was eingesetzt werden darf. Dazu gehören Zusatzstoffe und
technische Hilfsmittel, die herkömmlicherweise in der Lebensmittelverarbeitung
eingesetzt werden, vorzugsweise in der Natur vorkommen oder
ohne die das Öko-Lebensmittel nachweislich nicht herzustellen
oder haltbar zu machen ist.
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Im Ökologischen Landbau
sind derzeit 43 Zusatzstoffe, im konventionellen Anbau
dagegen über 300 zugelassen. Konsequent wird bei Lebensmitteln
aus ökologischem Landbau auf Zusatzstoffe wie z.B. Geschmacksverstärker, Stabilisatoren
oder Süßstoffe verzichtet, da man die Auswirkungen
und Nebenwirkungen dieser Stoffe heute noch nicht mit
Sicherheit definieren kann.
Zusatzstoffe, Salz, Wasser und Hefe zählen zu den „nicht-
landwirtschaftlichen“ Zutaten, unterliegen damit nicht
der Öko-Verordnung und müssen nicht aus ökologischer Erzeugung
stammen.
Öko-Lebensmittel dürfen auch zusammen mit konventionellen
Zutaten verarbeitet werden, allerdings nur bis zu einem
gewissen Prozentsatz. Wie viele Zutaten tatsächlich
aus ökologischem Landbau stammen, kann man anhand
der Kennzeichnung
feststellen.
Sind Zutaten wie z.B. bestimmte Gewürze oder Früchte nicht in Öko-Qualität auf dem Markt erhältlich, können die zuständigen Behören für den Einsatz herkömmlicher Rohstoffe befristete Ausnahmegenehmigungen erteilen. Dazu ist aber immer eine Beantragung bei der zuständigen Kontrollbehörde mit Nachweis des Mangels erforderlich.
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Die verschiedenen Anbauverbände haben sich zum Teil strengere Vorschriften bei der Weiterverarbeitung auferlegt als die EG-Öko-Verordnung.
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Beispiele für nicht zulässige Verfahren und Einschränkungen bei Zusatzstoffen
laut Verbands-Richtlinien: |
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Milch- und Milcherzeugnisse
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· Ultrahocherhitzen teilweise verboten (Demeter)
· Sterilisieren
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Fruchtsaft
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· Saftherstellung aus Konzentrat
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Fleisch und Wurst
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· Nitritpökelsalz
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Natürliche Aromen
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· Verboten (Demeter) oder auf wenige
Produkte beschränkt
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Emulgator Lecithin
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· Nur für wenige Produktbereiche zugelassen,
möglichst in Bioqualität (Sojaöl)
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Quelle: "Lebensmittel aus ökologischem Landbau“,
Auswertungs- und Informationsdienst (AID), 2006 |
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Zugelassene
Lebens-
mittelzusatzstoffe:
EG-Öko-Verordnung
Anhang
VI Teil A: Zutaten
nichtlandwirtschaftlichen
Ursprungs (Stand 12/2007) |
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· E 153 Pflanzenkohle
· E 160b Annatto / Bixin /
Norbixin
· E 170 Calciumcarbonat
· E 220 Schwefeldioxid
· E 224 Kaliummetabisulfit
· E 270 Milchsäure
· E 290 Kohlendioxid
· E 296 Apfelsäure
· E 300 Ascorbinsäre
· E 306 stark
tocopherolhaltige Extrakte
· E 322 Lecithin
· E 325 Natriumlactat
· E 330 Zitronensäure
· E 331 Natriumcitrat
· E 332 Calciumcitrat
· E 334 Weinsäure
· E 335 Natriumtartrat
· E 336 Kaliumtartrat
· E 341i Monocalciumphosphat
· E 400 Alginsäure
· E 401 Natriumalginat
· E 402 Kaliumalginat
· E 406 Agar-Agar
· E 407 Carrageen
· E 410 Johannisbrotkernmehl
· E 412 Guarkernmehl
· E 414 Gummi arabicum
· E 415 Xanthan
· E 422 Glyzerin
· E 440i Pektin
· E 500 Natriumcarbonat
· E 501 Kaliumcarbonat
· E 503 Ammoniumcarbonat
· E 504 Magnesiumcarbonat
· E 509 Calciumchlorid
· E 516 Calciumsulfat
· E 524 Natriumhydroxid
· E 551 Siliciumdioxid
· E 553b Talkum
· E 938 Argon
· E 939 Helium
· E 941 Stickstoff
· E 948 Sauerstoff |
Verarbeitungs-
hilfsstoffe und
sonstige Erzeugnisse:
EG-Öko-Verordnung
Anhang
VI Teil B
(Stand 12/2007): |
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· Wasser
· Calciumchlorid
· Calciumcarbonat
· Natriumcarbonat
· Zitronensäure
· Natriumhydroxyd
· Schwefelsäure
· Isopropanol
· Calciumhydroxid
· Calciumsulfat
· Magnesiumchlorid / Nigari
· Kaliumcarbonat
· Kohlendioxid
· Stickstoff
· Ethanol
· Gerbsäure
· Eiweißalbumin
· Kasein
· Gelatine
· Hausenblase
· Pflanzliche Öle
· Siliciumdioxid
· Aktivkohle
· Talkum
· Bentonit
· Kaolin
· Kieselgur
· Perlit
· Haselnussschalen
· Reismehl
· Bienenwachs
· Carnaubawachs
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