Vorgaben Zusatzstoffe Positivliste

Viele der ökologisch erzeugten Lebensmittel werden weiterverarbeitet, bevor sie den Verbraucher erreichen. Der Bioboom der letzten Jahre hat die Angebotspalette an verarbeiteten Ökoprodukten rasant steigen lassen, bis hin zu Bio-Fast-Food und Öko-Fertiggerichten. Auch hier gibt es ganz klare Vorgaben, wenn das Produkt unter dem Öko-Label verkauft werden soll. So darf ein verarbeitetes Bioprodukt keine Zutat enthalten, die teils aus ökologischer und teils aus konventioneller Erzeugung stammt. Eine Behandlung mit ionisierenden Strahlen ist verboten, ebenso wie die Verwendung gentechnisch veränderter Organismen, beispielsweise Reifungskulturen für Käse oder Säuerungskulturen bei Backwaren.

Zusatzstoffe und technische Hilfsmittel bei der Herstellung müssen in den Positivlisten der EG-Öko-Verordnung enthalten sein. Nur die dort genannten Stoffe dürfen bei der Verarbeitung von Biolebensmitteln verwendet werden. Dazu gehören Zusatzstoffe und technische Hilfsmittel, die traditionell in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt werden, vorzugsweise in der Natur vorkommen oder ohne die das Öko-Lebensmittel nachweislich nicht herzustellen oder haltbar zu machen ist.

Im Ökolandbau sind derzeit 47 Zusatzstoffe, im konventionellen Anbau dagegen über 300 zugelassen. Konsequent wird bei Lebensmitteln aus ökologischem Landbau auf Zusatzstoffe wie z.B. Geschmacksverstärker, Stabilisatoren oder Süßstoffe verzichtet.

Nicht-landwirtschaftliche Zutaten wie Salz oder Wasser unterliegen nicht der Öko-Verordnung.

Öko-Lebensmittel dürfen auch zusammen mit konventionellen Zutaten verarbeitet werden, allerdings nur bis zu einem gewissen Prozentsatz. Wie viele Zutaten tatsächlich aus ökologischem Landbau stammen, kann man anhand der Kennzeichnung feststellen.

Sind Zutaten wie z.B. bestimmte Gewürze oder Früchte nicht in Öko-Qualität auf dem Markt erhältlich, können die zuständigen Behören für den Einsatz herkömmlicher Rohstoffe befristete Ausnahmegenehmigungen erteilen. Dazu ist aber immer eine Beantragung bei der zuständigen Kontrollbehörde mit Nachweis des Mangels erforderlich.




Die acht deutschen Anbauverbände haben sich zum Teil strengere Vorschriften bei der Weiterverarbeitung auferlegt als die EG-Öko-Verordnung.
Beispiele für Beschränkungen durch Verbands-Richtlinien:
 EU-Bio  Anbauverbände
 Ultrahocherhitzen von Milch und
 Milcherzeugnissen 		 gestattet
  		 teils verboten (Demeter)
 
 Sterilisieren von Milch und
 Milcherzeugnissen 		 gestattet
  		 verboten
 
 Verwendung natürlicher Aromen
 
  		 gestattet
 
  		 verboten (Demeter) oder
 eingeschränkt gestattet (z.B.
 Fruchtzubereitungen für Joghurt)
 Verwendung von Zusatzstoffen, z.B.:
 - Nitritpökelsalz in Fleischerzeugnissen
 - Carrageen in Milcherzeugnissen
 gestattet
 gestattet
 teils verboten (Demeter, Bioland)
 verboten
   
 
Zugelassene Lebens-
mittelzusatzstoffe:
 gemäß EG-Verordnung
Nr. 889/2008, Anhang VIII,
Abschnitt A
· E 153 Pflanzenkohle
· E 160b Annatto / Bixin /
  Norbixin
· E 170 Calciumcarbonat
· E 220 Schwefeldioxid
· E 224 Kaliummetabisulfit
· E 250 Natriumnitrit
· E 252 Kaliumnitrat
· E 270 Milchsäure
· E 290 Kohlendioxid
· E 296 Äpfelsäure
· E 300 Ascorbinsäure
· E 301 Natriumascorbat
· E 306 stark
  tocopherolhaltige Extrakte
· E 322 Lecithin
· E 325 Natriumlactat
· E 330 Zitronensäure
· E 331 Natriumcitrat
· E 333 Calciumcitrat
· E 334 Weinsäure
· E 335 Natriumtartrat
· E 336 Kaliumtartrat
· E 341i Monocalciumphosphat
· E 400 Alginsäure
· E 401 Natriumalginat
· E 402 Kaliumalginat
· E 406 Agar-Agar
· E 407 Carrageen
· E 410 Johannisbrotkernmehl
· E 412 Guarkernmehl
· E 414 Gummi arabicum
· E 415 Xanthan
· E 422 Glycerin
· E 440i Pektin
· E 464 Hydroxypropylmethyl-
  cellulose
· E 500 Natriumcarbonat
· E 501 Kaliumcarbonat
· E 503 Ammoniumcarbonat
· E 504 Magnesiumcarbonat
· E 509 Calciumchlorid
· E 516 Calciumsulfat
· E 524 Natriumhydroxid
· E 551 Siliciumdioxid
· E 553b Talkum
· E 938 Argon
· E 939 Helium
· E 941 Stickstoff
· E 948 Sauerstoff


Verarbeitungs-
hilfsstoffe und
sonstige Erzeugnisse:
gemäß EG-Verordnung
Nr. 889/2008, Anhang VIII,
Abschnitt B
· Wasser
· Calciumchlorid
· Calciumcarbonat
· Calciumhydroxid
· Calciumsulfat
· Magnesiumchlorid (Nigari)
· Kaliumcarbonat
· Natriumcarbonat
· Milchsäure
· Zitronensäure
· Natriumhydroxid
· Schwefelsäure
· Salzsäure
· Ammoniumhydroxid
· Wasserstoffperoxid
· Kohlendioxid
· Stickstoff
· Ethanol
· Gerbsäure
· Eiweißalbumin
· Kasein
· Gelatine
· Hausenblase
· Pflanzenöle
· Siliciumdioxid (als Gel
  oder kolloidale Lösung)
· Aktivkohle
· Talkum
· Bentonit
· Kaolin
· Cellulose
· Kieselgur
· Perlit
· Haselnussschalen
· Reismehl
· Bienenwachs
· Carnaubawachs