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Anhand des exemplarischen Kontrollbeispiels „Brot“
wollen wir aufzeigen, wie eine Kontrolle konkret abläuft
und wie viele Stationen dabei geprüft werden, vom Saatgut
bis zum fertigen Laib.
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- Überprüfung
der Bücher hinsichtlich Saatgut,
Fruchtfolge, Dünger und Pflanzenschutzmittel
- Stichproben des Ernteguts,
in unserem Fall des Roggenkorns, eventuell auch Bodenproben
- beim entsprechenden Verdachtsfall muss eine Probenahme stattfinden
- Kontrolle aller Verkäufe, hier an die verarbeitende Mühle
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- Überprüfung der Bücher hinsichtlich des eingekauften Rohstoffes, hier die Roggenkörner
- Prüfung der Verarbeitungstechniken
- Kontrolle aller Verkäufe, hier an die verarbeitende Bäckerei
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- Überprüfung der Bücher hinsichtlich der eingekauften Rohstoffe wie beispielsweise
Mehl, Zusatzstoffe, Gewürze
- Vorlegung der Zusicherungserklärung für die Gentechnikfreiheit z.B. der verwendeten Hefe
- Kontrolle der Betriebsräume entlang des Verarbeitungsprozesses und der Rezepturen
- Stichproben des fertigen Brotes und Kontrolle aller Verkäufe.
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